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Todo sobre los laminados y sus secretos. MODULO 1.

por Jimena Fuster

Curso presencial de laminados — Estudio de Pastelería Jimena Fuster

¿Alguna vez te preguntaste por qué un croissant sale perfecto un día y al otro no? La masa laminada es una de las técnicas más exigentes de la panadería y pastelería: pequeños detalles —la temperatura, el amasado, la cantidad de pliegues— definen el resultado final. Este curso presencial e individual te da las herramientas para entenderla de verdad y dominarla en tu propio obrador, con el acompañamiento directo de Jimena Fuster.

Módulo 1 — Fundamentos La base técnica de todo laminado: cálculo de temperaturas, sistemas de pliegues y capas, y el porqué detrás de cada paso. Incluye recetas clásicas explicadas en detalle —croissant, croissant de mascarpone, croissant de frambuesa, roll de canela, pain de chocolat y hojaldre.

Modalidad y duración

  • Curso presencial e individual (clases personalizadas, uno a uno con la docente)
  • Duración: 5 días
  • 2 horas y media por día
  • Horarios a convenir con la docente

¿Qué incluye?

  • Clases presenciales con práctica guiada
  • Manual con fichas técnicas de cada receta: ingredientes, procedimientos y tiempos exactos
  • Esquemas y medidas de corte y formado

¿Para quién es? Para aquellas personas que buscan aprender o perfeccionar su técnica de laminado, y emprendedores gastronómicos que quieren sumar viennoiserie de calidad profesional a su oferta.


DÍA 1: FUNCIÓN DE LOS INGREDIENTES Y AMASADO

  • Conocimiento de los ingredientes que integran el croissant de manera individual.
  • Formulación y diferentes clases de harinas.
  • Desarrollo de gluten en la masa
  • Punto del pastón y control de temperatura de la masa.
  • Tiempos de descanso y preparación de la masa para laminar.

DÍA 2: CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS Y LAMINADOS

  • Rol preponderante de la manteca.
  • Pliegues, tipos de laminados y formado de piezas.
  • Nuevas tendencias en laminados.

DIA 3: LAMINADO Y FORMADO POR ALUMNOS.

DÍA 4: FERMENTACIÓN Y HORNEADO.

  • Claves para entender su fermentación y control de temperaturas.
  • Indicadores de cocción.
  • Rellenos, glaseados y decoración.
  • Presentación de piezas para atraer la clientela.

Conocimientos necesarios

Básicos

Dirigido a profesionales que quieren iniciarse o perfeccionar su trabajo con masa de croissant.

Presencial

Español

Recetarios y materias primas incluidas.

Fecha

A partir de Octubre 2026 horarios a convenir con la docente.

Horario

Duración: 10 horas.

$ 680.000
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Jimena Fuster

Jimena es Pastelera Profesional y Chef Plant Based egresada del Instituto Argentino de Gastronomía.


Certificada en Pasteleria Plant Based por la Fondation Le Cordon Bleu International.


Cursó la especialización de Petit Gateau y Viennoiserie en L'Ecole Bellouet Conseil Internacional y se perfeccionó en París en el año 2022.


Certificada en la Escuela Hofmann (Barcelona) en Pastelería de Vitrina y Viennoiserie en 2024.


En septiembre del año 2024, obtuvo en la feria Sabor a Buenos Aires, organizada por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, el premio al "Mejor menú" en pastelería por el barrio de Recoleta.

A mediados del 2025 abrió las puertas de su Estudio de Pasteleria en el Barrio de Belgrano en la Ciudad de Buenos Aires.

Perfeccionó en una maestria de laminados y panes Bio realizados con masa madre en L’ Ecole Lenotre en Rungis, Paris durante el año 2026.

¿Me dan un certificado?

Sí, al finalizar  obtendrás un certificado firmado por Jimena Fuster que se entregara en el Estudio de Pastelería.

¿Cómo pago el curso?

Las inscripciones se realizarán mediante el website y los pagos podrán realizarse mediante transferencia, tarjeta de crédito y débito o en efectivo (en el Estudio de Pastelería sito en Olazabal 2115, Belgrano, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Las inscripciones que no hayan sido saldadas transcurridas las 48 horas quedarán automáticamente sin efecto y perderán la vacante.

¿Qué pasa si no puedo ir el día del curso?

No se aceptan reembolsos ni devoluciones (en casos de fuerza mayor deberá presentarse un aval médico o justificante). En caso de estar justificado el crédito a favor podrá ser utilizado en otros cursos. En ningún caso se reembolsará.

En ningún caso Jimena Fuster  se hará cargo de los cargos de cancelación por alojamiento o transporte en el que el alumno deba incurrir (recomendamos siempre contratar opciones flexibles de cancelación).

¿Se puede llegar a cancelar el evento?

En caso de anulación o reprogramación del curso por parte de Estudio de Pastelería Jimena Fuster, se propondrá una nueva fecha y el cliente tendrá la posibilidad de solicitar un reembolso.

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