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PREVENTA Curso de Laminados 2.0

por Martin de Luca

Aprenderás la realización de masa de croissant y las ultimas técnicas de laminados de la mano del Chef Pastelero Martin de Luca.

FUNCIÓN DE LOS INGREDIENTES.

  • Conocimiento de los ingredientes que integran el croissant de manera individual.
  • Formulación y diferentes clases de harinas.

AMASADO.

  • Desarrollo de gluten en la masa
  • Punto del pastón y control de temperatura de la masa.
  • Tiempos de descanso y preparación de la masa para laminar.

LAMINADOS.

  • Rol preponderante de la manteca.
  • Pliegues, tipos de laminados y formado de piezas.
  • Nuevas tendencias en laminados.

FERMENTACIÓN Y HORNEADO.

  • Claves para entender su fermentación y control de temperaturas.
  • Indicadores de cocción.
  • Rellenos, glaseados y decoración.
  • Presentación de piezas para atraer la clientela.

Conocimientos necesarios

Básicos

Dirigido a profesionales que quieren iniciarse o perfeccionar su trabajo con masa de croissant.

Presencial

Español

Recetarios y materias primas incluidas.

Fecha

Del 12 al 15 de Agosto de 2026

Horario

9 a 14 horas
Duración: 20 horas

$ 1.290.000
Anotarme
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Martín de Luca

Es Chef Pastelero, nacido en Argentina, con más de 20 años de experiencia en las mejores pastelerías, restaurantes y escuelas españolas.

Actualmente se desempeña como Chef Pastelero y profesor de la Escuela y Pastelería Hofmann Barcelona.

¿Me dan un certificado?

Sí, al finalizar  obtendrás un certificado firmado por Jimena Fuster Estudio de Pastelería.

¿Cómo pago el curso?

Las inscripciones se realizarán mediante el website y los pagos podrán realizarse mediante transferencia, tarjeta de crédito y débito o en efectivo ( e Estudio de Pastelería sito en Olazabal 2115, Belgrano, Ciudad Autónoma de Buenos Airesn.

Las inscripciones que no hayan sido saldadas transcurridas las 48 horas quedarán automáticamente sin efecto y perderán la vacante.

¿Qué pasa si no puedo ir el día del curso?

No se aceptan reembolsos ni devoluciones (en casos de fuerza mayor deberá presentarse un aval médico o justificante). En caso de estar justificado el crédito a favor podrá ser utilizado en otros cursos. En ningún caso se reembolsará.

En ningún caso Jimena Fuster  se hará cargo de los cargos de cancelación por alojamiento o transporte en el que el alumno deba incurrir (recomendamos siempre contratar opciones flexibles de cancelación).

¿Se puede llegar a cancelar el evento?

En caso de anulación o reprogramación del curso por parte de Estudio de Pastelería Jimena Fuster, se propondrá una nueva fecha y el cliente tendrá la posibilidad de solicitar un reembolso.